金秋时节，正是大闸蟹的上市季。街头巷尾，不论是高大上的餐厅还是普通人家，都能看见那橙红透亮的阳澄湖大闸蟹。但你知道吗？蒸大闸蟹，其实是个“技术活”！

一、冷水下锅还是热水下锅？

很多人会想当然地认为，蒸螃蟹嘛，当然是热水下锅，这样蟹肉会更嫩。错！大错特错！正确的做法应该是冷水下锅。冷水慢慢加热，蟹腿不会一下子紧缩，这样蟹肉才能保持鲜嫩。

二、蒸多久才合适？

有人觉得，蒸久一点，蟹肉才会更熟，更安全。其实，这是个误区。一般来说，大闸蟹的蒸制时间在10-15分钟就足够了。具体时间还得看蟹的大小，如果是大个头的，可以适当延长几分钟。

三、肚皮朝上还是朝下？

这个问题，争议可就大了。有人说，肚皮朝上，蟹黄不会流失；有人说，肚皮朝下，蟹腿不会断。其实，正确的方法应该是肚皮朝上。这样，蟹黄不会流出，而且蟹腿也不容易断。

四、加点“料”可以让蟹更美味？

很多人蒸螃蟹的时候，喜欢加一些调料，比如料酒、姜片、葱段等。其实，真正的大厨们，都是“裸蒸”的。因为，大闸蟹本身就很鲜美，加太多调料反而会抢了它的“风头”。

五、怎样判断螃蟹是否蒸熟？

有人说，看颜色，蟹壳变红了就是熟了；有人说，看蟹腿，如果蟹腿能轻易拔出就是熟了。其实，最靠谱的方法是用筷子或牙签，轻轻戳一下蟹的肚子。如果能轻易戳进去，那就是熟了。

六、蒸好的螃蟹怎么保存？

刚蒸好的螃蟹，热气腾腾，正是最鲜美的时候。但如果一时吃不完，怎么保存呢？告诉你，等螃蟹稍微冷却后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。第二天再吃的时候，再蒸几分钟，依然鲜美如初。

七、吃螃蟹有什么“禁忌”？

虽然大闸蟹很美味，但吃的时候也有“禁忌”。比如，螃蟹不能和柿子一起吃，因为两者都是寒性食物，容易引起腹泻。还有，螃蟹的腮、胃、肠等部位，是不能食用的，这些都是螃蟹的“垃圾处理站”。

八、如何优雅地吃螃蟹？

吃螃蟹，也是一门“技术活”。首先，得学会如何“卸甲”，把蟹壳、蟹腿、蟹钳一一解开。然后，用专门的蟹勺、蟹钳，将蟹肉挖出来。最后，别忘了用醋和姜丝来提鲜。

九、如何挑选新鲜的大闸蟹？

在挑选大闸蟹的时候，有几个小技巧。首先，看蟹壳，蟹壳青绿有光泽，就是新鲜的。然后，看蟹腿，蟹腿上的毛都是根根分明的，也是新鲜的。最后，看蟹的眼睛，如果眼睛灵活，说明螃蟹很有活力。

十、阳澄湖大闸蟹的传说

你知道吗？阳澄湖大闸蟹之所以这么有名，还有一个传说。相传，在古代，阳澄湖附近的百姓们为了感谢一位神仙的恩赐，每年都会举行盛大的祭祀活动，其中就包括用阳澄湖的大闸蟹来祭拜。从此，阳澄湖大闸蟹就成了“神蟹”，名声大噪。

好了，以上就是关于蒸阳澄湖大闸蟹的一些小技巧和注意事项。希望这个秋季，你能吃到最美味的阳澄湖大闸蟹！